را هکار هاي کنترل کيفيت گوشت مرغ
نويسنده : مديريت سايت: مهندس رازقي
1.مرغ بايد در کشتارگاه هاي صنعتي کشتار وبسته بندي شده ودر شرايط بهداشتي عرضه شود.
2. در انجماد گوشت مرغ بايد دقت لازم صورت گيرد تا ارزش غذايي آن از بين نرود.
3.لازم به يادآوري است که هنگام منجمد کردن گوشت حدود 15 درصد ارزش غذايي آن ازبين مي رود و هرچه از زمان انجماد بگذرد از کيفيت لاشه کاسته مي شود.
4.منجمد کردن گوشت بايد سريع ودر درجه برودت 50 درجه سانتي گراد در کشتارگاه ودر تونل انجماد ومدت زمان معين صورت گيرد.
5.گوشت هايي که با درجه برودت کم منجمد مي شوند آب عضلات که در بعضي از اندام ها به حدود 74 درصد مي رسد به کندي به کريستال هاي يخ تبديل شده وباعث از هم پاشيدگي سلول هاي بافت گوشت مي شوند.
6.يکي از دلايل وجود لکه هاي تيره يا قرمز در استخوان پا وعضلات ومفاصل در گوشت منجمد شده ناشي از انجماد به روش کند مي شود.
7.نگهداري مرغ منجمد در برودت 18 درجه سانتي گراد وبه مدت حدود 6 ماه موجب کاهش ميزان ليزين.سيستسن واسيد اسپارتيک در گوشت مي شود
8.در صورت طولاني شدن مدت نگهداري گوشت منجمد. اکسيداسيون چربي ها شروع شده و موجب از بين رفتن ويتامين هاي A و E مي شود.
9.حاصل اين اکسيداسيون مواد متابوليکي خاصي از جمله هيدرو پروکسيدها هستند که وقتي با مواد فرار وغير فرار محصولات ثانويه واکنش اکسيداسيون چربي ها مانند  آدرنئين همراه مي شوند طعم و بو ورنگ گوشت را تغيير داده وباعث کاهش کيفيت وارزش غذايي آن مي شوند.
10. پرورش جوجه هاي گوشتي د ردرجه حرارت بالا موجب کاهش پروتئين به ميزان معني داري در گوشت سينه وران مي شود
11. طبخ گوشت قابليت هضم پروتئين را بالا مي برد
12. جنسيت .سن . ژنوتيپ .سيستم پرورش.درجه حرارت محيط پرورش .نوع تغذيه  ومواد جيره طيور .نوع کشتار .عمليات بعد از کشتار ونهايتا روش هاي مختلف طبخ گوشت از مهمترين عوامل تاثير گذار بر ترکيبات وکيفيت شيميايي گوشت طيور مي باشد