دریافت کافی مواد پروتئینی
پروتئین حیوانی عموما دارای یک تعادل مطلوب بین اسیدهای آمینه ضروری بوده که این امر موجب می گردد که این نوع پروتئین بسیار مفید و مورد استفاده باشد.برعکس آن اکثر پروتئینهای گیاهی فاقد یک یا چند آمینه ضروری می باشند.بنابراین ارزش بیولوژیکی پروتئینهای گیاهی به علت محدودیت در اسیدهای آمینه ،کم خواهد بود،مگر اینکه برای رفع این نقیصه از انواع دیگر پروتئین ها استفاده کنیم .
پروتئین رژیم های گیاه خواری هنگامی به تعادل ومطلوب می رسد که لبنیات ،تخم مرغ ،ماهی و یا پروتئین ماکیان را با این گونه رژیم ها توام کنیم .در هر حال در افراد گیاه خوار برای دریافت کافی اسیدهای آمینه ضروری دقت بیشتری لازم است بخصوص در زمانی که نیاز پروتئین ،مانند کودکان ،زنان باردار و زنان شیرده ،افزایش یافته باشد .در هر وعده غذا باید تمام اسیدهای آمینه به طور متعادلی دریافت شوند ،بنابراین بهتر است که فقط از یک منبع گیاهی برای تغذیه استفاده نگردد .به هر صورت چنانچه غذا شامل پرونئین های گیاهی همراه با اسیدهای آمینه مکمل باشد مقدار کافی پروتئین که با پروتئین حیوانی قابل مقایسه است فراهم می شود .
منبع دیگر از پروتئین گیاهی،آنالوگهای گوشت می باشند،که همانند مواد گوشتی بوده واز ترکیبات دانه سویا ساخته می شود.این مواد به دلیل داشتن مزه گوشت با اینکه منفعت خاصی از نظر تغذیه ای ندارد یکی از مواد غذایی مورد استفاده گیاه خواران می باشند.
دریافت کافی سایر مواد مغذی
مهمترین توصیه برای گیاه خواران استفاده از رژیم غذایی متنوع می باشد.استفاده از یک نوع منبع غذایی که معمولا غلات یا ریشه های نشاسته دار است بیشترین خطر را دارد .در صورتی دریافت ویتامین ها،عناصر معدنی ونیز سایر مواد مغذی کافی و مناسب خواهد که رژیم غذایی مورد استفاده دربرگیرنده انواع غلات ،خشکبار،دانه ها ، میوه هاو سبزی ها باشد .
گیاهان خوراکی مانند دانه های خشک (لوبیا وباقلا)،نخود،عدس ،از نظر پروتئین ،ویتامین های گروه B  وآهن غنی می باشند.دانه های خام از نظر کربوهیدرات پروتئین ،ویتامین ،آهن وعناصر کمیاب منبع خوبی محسوب می شوند.گردو و خشکبار دارای چربی ،پروتئین ،ویتامین های Bوآهن هستند.سبزیجات برگ سبز تیره جهت تامین کلسیم وریبوفلاوین مورد استفاده قرار می گیرند،که در صورت استفاده نکردن از مواد لبنی مفید می باشند.از سوی دیگر این مواد دارای کاروتن بوده که پیش ساز ویتامین A به شمار می آید.
در حالی که شیرو تخم مرغ از نظر ویتامین B12 غنی باشند،غذاهای گیاهی فاقد این ماده هستند،بنابراین افراد گیاه خوار باید از شیر سویای غنی شده ویا ویتامین B12 تکمیلی استفاده کنند.نوزادان در زمستان به علت اینکه دسترسی کمتری به نور خورشید دارند در معرض کمبود ویتامین D هستند ،مگر اینکه از مکمل های ویتامینی استفاده بکنند .در مواردی که محصولات لبنی استفاده نشود می توان کلسیم وریبوفلاوین مورد نیاز را از سبزیجات برگی سبزه تیره از محصولاتی که در آنها شیر سویای غنی شده به کار رفته به دست آورد.
منبع: کتاب