ايراني‌ها يك‌چهارم آمريكايي‌ها گوشت مي‌خورند
درست از زماني كه نياكان غارنشين ما شكار وماهي‌گيري را آموختند، گوشت وارد برنامه غذايي آدميزاد شد.هنوز هم گوشت، جزء جدايي‌ناپذير غذايي انسان‌هاست. تهراني‌ها سالانه 357 هزار تن انواع گوشت شامل 130 هزار تن گوشت قرمز، 157 هزار تن گوشت طيور و 70 هزار تن گوشت آبزيان مصرف مي‌كنند. آيا تهراني‌ها يا اصولا ما ايراني‌ها بيش از حد گوشتخواريم؟! سازمانجهاني بهداشت هر از چند گاهي توصيه‌هايي مبني بر كاهش مصرف گوشت قرمز ارائه مي‌دهد كه اخبار آن از طريق رسانه‌هاي ما منتشر مي‌شود. بعضي از هم‌وطنان عزيز ما هم كه براي سلامت خود اهميت زيادي قائل مي‌شوند مطابق اين توصيه‌ها مصرف گوشت قرمز را در برنامه غذايي خود محدود مي‌كنند غافل از اينكه اين گونه توصيه‌ها براي جوامعي چون آمريكاست كه سرانه مصرف گوشت روزانه آنها بين 400-300 گرم است و بخش زيادي از اين گوشت را نوع قرمز تشكيل مي‌دهد. اين را دكتر آناهيتا هوشيار راد مي‌گويد.
وي مي‌افزايد: اين‌گونه توصيه‌ها اصولاً ربطي به كشور ما ندارد چون سرانه مصرف گوشت قرمز در بين ايراني‌ها به اندازه كافي محدود است و با توجه به مشكلاتي چون فقر آهن و كمبود پروتئين كه در جامعه ما رواج دارد، لازم نيست خانواده‌ها كمتر از مقدار فعلي گوشت قرمز مصرف كنند. دكتر هوشيار راد در تاييد صحبت‌هايشان به نتايج طرح جامع مطالعات الگوي مصرف مواد غذايي خانوار و وضعيت تغذيه‌اي كشور استناد مي‌كند. اين طرح توسط دكتر كلانتري و همكاران وي در سال‌هاي 79 تا 81 در انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي انجام شده است. در اين طرح ميزان مصرف گوشت 7158 خانوار در سطح كشور مورد بررسي قرار گرفته است.بر پايه نتايج اين تحقيق، ميزان مصرف گوشت روزانه مردم كشور ما 81 گرم (به صورت ناخالص و خام) است. از اين ميان سهم گوشت گوسفند 19 گرم، گوشت گاو و گوساله 11 گرم، ساير گوشت‌هاي قرمز (مثل گوشت شتر2 ) گرم، امعاء و احشاء گاو و گوسفند و مرغ (كله پاچه و دل و جگر و...3 ) گرم، گوشت مرغ 32 گرم و گوشت ماهي 7 گرم بوده است. در ضمن 2 گرم هم به كنسرو و انواع گوشت (عمدتا گوشت مرغ) اختصاص داشته است. به گفته دكتر هوشيارراد، در سبد مصرف مطلوب، مصرف 84 گرم گوشت (سفيد و قرمز) پيشنهاد مي‌شود. اين مقدار گوشت با توجه به فاكتورهايي از جمله متوسط سطح درآمد افراد جامعه در نظر گرفته شده است و البته به شرطي اين ميزان گوشت براي افراد كافي است كه ساير موادغذايي هم مطابق با اعداد ذكر شده در اين سبد پايه مصرف شوند.
دكتر كيمياگر هم در اين زمينه مي‌گويد: <مصرف روزانه گوشت بايد بين 60 تا 150 گرم باشد. به‌طور ميانگين مصرف روزانه 90 تا 100 گرم مناسب است. وي به خانواده‌ها توصيه مي‌كند مصرف اين ميزان گوشت را 2بار در هفته به ماهي، 3 بار به مرغ و 2 بار به گوشت قرمز اختصاص دهند.
