توضيح فساد ماهي به علت فعاليت موجودات ريز ذره بيني ( ميكروار گانيسم‌ها):
اينگونه موجودات كه قادر به فساد در ماهي و فراورده‌هاي آن مي‌باشند شامل باكتريها(Bacterias) بطور عمده و قارچها(Fungus) در بعضي اوقات هستند. اين موجودات كه جزو آغازيان طبقه بندي ميشونددر همه جا انتشار دارند و بسته به نوع و گونه خود شرايط زيست متفاوتي دارند كه در آن شرايط بيشترين و بهترين رشد و فعاليت را دارا مي‌باشند. بدين دليل آنان را با توجه به تغذيه, درجه حرارت, PH, نمك, نياز به اكسيژن و رطوبت به دسته هاي كوچكتري تقسيم مي‌كنند. بنابراين ممانعت از فعاليت انواع غير مفيد آنان بايد شرايط مناسب زيست را به گونه‌اي تغيير داد كه نتوانند تكثير و رشد يابند. بطور طبيعي بر روي قشر خارجي بدن موجودات زنده كه پوست, برانشها و طول لوله گوارش( سطح فوقاني آن كه با محيط خارج در ارتباط است) را شامل ميشود, تعداد مشخصي موجودات ذره‌بيني زندگي مي‌كنند كه اصطلاحاً به آن بار طبيعي ميكروبي آن عضو گويند چنانچه تعداد و نوع اين موجودات از حد معيني فراتر نرود هيچ اشكالي را براي عضو بوجود نمي‌آورد ولي چنانچه در اثر عدم رعايت بهداشت, آلودگي بيش از حد محيط زيست بهر دليل ديگري ميزان آنان از حد مجاز و معقول بيشتر گردد آلودگي, اختلال و بيماري در آن عضو پديدار مي گردد. ماهي نيز از اين قاعده مستثني نبوده بطوريكه بر روي پوست, برانشها امعاء و احشاء ماهي باكتريهايي زيست مي‌كنند كه به آن بار طبيعي ميكروبي ماهي گفته ميشود.
بر طبق آزمايشهاي مختلف به طور متوسط تعداد طبيعي باكتريها بر روي پوست بين ده‌هزار تا يك ميليون در هر سانتيمتر مربع , بر روي برانشي بين صد‌هزار تا ده ميليون در هر گرم آن و داخل امعاء ميليون در هر سانتيمتر مربع , بر روي برانشي بين صد‌هزار تا ده ميليون در هر گرم آن و داخل امعاء و احشاء حدود يك ميليون در هر گرم مي‌باشد. تعداد اين باكتريها بر حسب شرايط و درجه حرارت محيط زندگي ماهي متفاوت است به طوريكه در آبهاي سرد و تميز اين تعداد كمترو در آبهاي گرم و آلوده بيشتر مي‌باشد. تعداد باكتريها در امعاء و احشاء نمايانگر كيفيت غذاي مصرف شده توسط ماهي و تعداد باكتريها برروي پوست و برانشها نمايانگر پاكيزگي محيط زيست آلوده مي‌باشد. در رابطه با بار طبيعي ميكروبي ماهي صيد شده, شرايط جابجايي (Handlling) روش نگهداري پس از صيد و فرايندهاي ثانويه‌اي كه بكار برده مي‌شوند, از عواملي هستند كه در بار ميكروبي بدن ماهي تغييراتي را ايجاد مي‌كنند بطوريكه بعضي از باكتريها از بدن جدا شده و تعدادي از بين رفته, تعدادي جابجا و تعدادي نيز ماهي راطي مراحل فوق آلوده مي‌كند.