عوامل تغذيه اي موثر روي ميزان چربيهاي خون

چربي :دربررسي انجام شده روي رژيم غذايي معمولي مردم آمريکا متوجه شده اند که ميزان چربي دريافتي آنها بيش از 40%کل انرژي مصرفي است و ونسبت چربيهاي جامد (اشباع )حدود 4 برابربيشتراز چربيهاي مايع (غير اشباع )دراين رژيمهاست.بررسيهاي اپيدميولوژيک نشان دادکه به طور کلي ميزان کلسترول خون افرادي که رژيم غذايي آنها غني از چربي است .از طرف ديگر رابطه نزديکي بين بيماري کرونر و مصرف چربي زياد وجود دارد .

به نظر مي رسد که حتي نوع چربي اهمين بيشتري از ميزان کل چربي مصرفي داشته باشد .رژيمهايي که حاوي ميزان زيادي اسيدهاي چرب غير اشباع و ميزان کمي اسيدهاي چرب اشباع هستند مقدار کلسترل خون را پايين مي آورند.برعکس رژيمهاي غني از اسيد هاي چرب اشباع موجب افزايش ميزان کلسترل خون مي گردند.

کربوهيدرات ها :در عرض نيم قرن گذشته در کشورهاي صنعتي نوع و ميزان کل کربوهيدرات دريافتي بيش از مواد مغذي ديگر تغيير يافته است .چنانچه ميزان کل کربوهيدرات ها به طور فاحشي کاهش يافته است ولي نکته قابل توجه در اينجاست که اين کاهش روي کربوهيدرات هاي پيچيده (نشاسته)صورت گرفته ودرمقابل مصرف کربوهيدراتهاي ساده (منو دي ساکاريد ها)افزايش يافته است .تجربيات انجام شده نشان مي دهدکه با جانشين کردن کربوهيدرات هاي پيچيده دررژيم غذايي به جاي قند و شکر (بدون اينکه تغيير ديگري دررژيم داده شود )غلظت کلسترول وتري گليسريد پلاسما کاهش مي يابد .برعکس جانشين کردن کربوهيدراتهاي پيچيده با قندهاي ساده موجب افزايش چربيهاي خون مي گردد.در رابطه با اثر فيبر غذايي در کاهش چربيهاي خون اطلاعات مناسبي دردست است که حاکي از اثر مثبت آن برکاهش چربيهاي خون است .

فيبر خام به موادي گفته مي شود که پس از استخراج با محلولهاي اسيدي و قليايي باقي مي ماند .فيبر شامل سلولز ،همي سلولز ،پکتين و لگنين است که اثر متفاوتي در کاهش کلسترل خون دارند.گفته مي شود که لگنين و پکتين کلسترول خون را کاهش مي دهد ولي سلولز اين اثر راندارد.

تعادل انرژي:به طور کلي چاقي را يکي از عوامل مستعد کننده بدن به بيمار کرونر مي دانند .در مطالعه اي که در farminghamماساچوست انجام شد به اين نتيجه رسيدند که چاقي خطر بزرگي نيست مگراينکه همراه با افزايش چربيهاي خون باشد .اگر چاقي همراه ديابت باشد معمولا ميزان کلسترول و تري گليسريد هاي خون بالاست که البته پيروي از يک رژيم کم انرژي و حاوي روغنهاي غني از اسيد هاي چرب غير اشباع موجب کاهش ميزان آنها در خون مي گردد .بدون شک ورزشهاي بدني و حفظ تعادل انرژي ،اثر مفيدي در پايين آوردن چربيهاي خون دارد .

اسيدهاي چرب امگا-3 چيست ؟

اين اسيدهاي چرب ،از اسيد هاي چرب غير اشباع هستند که در ماهيهاي چرب ودر آبهاي سرد و همچنين در برگهاي سبز تيره سبزيها يافت مي شود .اين چربيها پايين آورنده چربيهاي خون مي باشدوبراي کنترل بيماري قلبي –عروقي توصيه مي شود .بااستفاده يک قاشق غذا خوري از اين چربيها مي توان تا 50 درصد خطر ابتلا به بيماري قلبي و عروقي را کاهش داد .

آنتي اکسيدان ها ونقش آنها در بيماري قلبي – عروقي چيست ؟

مهمترين آنتي اکسيدان ها عبارتند از ويتامينB,E,C کاروتن (پيش ماده ويتامينA).اين مواد مغذي مي توانند درپيشگيري از بيماري قلبي – عروقي دخالت داشته باشند واز ضايعات حضور اکسيژن به عروق جلوگيري به عمل آورند .

عادات غذايي

اغلب مردم يک يا دو وعده مثلا صبحانه و ناهار يا صبحانه وشام را کم خورده ودرعوض دريک وعده مقدار زيادي غذا مي خوردند ممکن است همين يک وعده غذا حاوي نيمي از انرژي مورد نياز روزانه آنها باشد .در حالي که اگر ميزان کالري مصرفي در وعده ها ي غذا تقريبا مساوي باشد ميزان چربيهاي خون کمتر از موقعي است که دريک وعده بيش از وعده هاي ديگر غذاخورده مي شود.

تحقيقات نظري نشان مي دهد که مصرف زياد غذا موجب افزايش بار معمول متابوليسم کربوهيدراتها مي گردد.درنتيجه مسير هاي متابوليک آلترناتيو بدن که معمولا در جهت سنتز کلسترول هستند وارد عمل مي شوند

دستوران رژيمي:براساس بررسيها و مطالعات متعدد براي افرادي که در خطر ابتلا به بيماري هاي قلب و عروق هستند توصيه هايي شده است دراين مورد پيشنهاد شده :

1-تا زماني که شناخت مااز چربيهاي مناسب براي بدن کامل گرددبهتر است از رژيمي متنوع ،متعادل از نظر انرژي ،محدود از چربيهاي جامد و نسبتا غني از اسيدهاي چرب غير اشباع همراه با فعاليت بدني متوسط بري حفظ وزن طبيعي استفاده گردد.

2-برچسب غذاهاي ساخته شده توسط کارخانجات کنترل گردد.

3-آموزش تغذيه به مردم درزمينه انتخاب غذاهاي مختلف و حفظ تعادل در مصرف انرژي ومنابع تامين کننده آن داده شود .

منبع: کتاب