لبنيات
پايه تمام لبنيات شير است . محصولاتي كه ما در اينجا در باره آن صحبت مي كنيم از اين منبع آمده اند

شير كامل مانند ديگر لبنيات از نظر چربي ها، كلسيم و پروتئين غني ميباشد. اغلب از شير به عنوان بهترين غذاي طبيعت نام مي برند و بسياري از مردم از آن به عنوان يك نوشيدني لذت مي برند در هر حال، شير كم چربي ممكن است در مواردي به شير كامل ترجيح داده شود اين به خصوص در مورد كساني كه آمادگي اضافه وزن را دارند صادق است. در مورد اين افراد شير كم چربي يا برآوردن احتياجات غذايي آنان بدون خطراتي كه در رابطه با چربي هاي شير كامل وجود دارد مفيد مي باشد. بعضي از كودكان و بزرگسالان آماده ابتلا به بيماري هاي تنفسي هستند كه اين افراد احتمالاً بايد از خوردن شير خودداري كنند زيرا اين ماده ايجاد خلط مي نمايد. در بسياري از موارد اين امر سبب افزايش مشكل تنفسي خواهد گرديد. بنابراين چنانچه شما يا فرزندان شما از نظر وزني يا دستگاه تنفسي دچار مشكل مي باشيد جهت استفاده از شير با پزشك خود مشورت نمائيد .چنانچه هيچ كدام از اين مشكلات در شما وجود ندارد يوگي ها توصيه مي كنند كه تمام مواد غذايي در حالت طبيعي مصرف شوند . بنابراين حالت طبيعي و البته مطمئن شير بز و يا گاو به جاي شير پاستوريزه و يا هموژنيزه شده توصيه مي گردد .

اغلب شير بز به خصوص در مواردي خاص بيشتر (در نوزادان) كه فرد به شيرگوسفند حساسيت دارد توسط پزشك توصيه مي گردد. جايگزين هاي ديگري مانند شير سويا ويا شير نارگيل نيز در اين گونه موارد مناسب مي باشند .

ماست در انواع مختلف قرنها قدمت دارد واز نظر كيفيت سلامتي بخش شناخته شده مي باشد. باكتري هاي مفيد موجود در ماست جهت سلامتي شكم و   روده ها ارزشمند مي باشند .

ماست در اشكال مختلف به عنوان دسر چه به صورت ساده و يا مخلوط با ميوه هاي تازه منسب است. به صورت مخلوط سبوس گندم و توت فرنگي تازه غذايي مغذي و لذت بخش بين دو وعده غذاي اصلي مي با شد .

خامه نيز يكي از توليدات لبني مي باشد. به دليل دارا بودن چربي زياد اين غذا توسط رژيم يوگا توصيه نمي شود. توليدات لبني ديگر كه آنها نيز به دليل دارا بودن چربي زياد مناسب نيستند كره و پنير خامه اي مي باشند بستني چنانچه به مقدار كم و فواصل طولاني مصرف شود اشكالي ندارد با اين حال، بستني خانگي كه خامه خالص، عسل و شكر خام و افزودني هاي طبيعي درست شده باشد به محصولات تجارتي برتري دارد

خامه با وجود دارا بودن چربي زياد مي تواند گاه گاهي به همراه ميوه ها وغلات مورد استفاده قرار گيرد .

از نظر يوگي قبل قبول ترين پنيرها آنهايي هستند كه از نظر كالري موجود پائين مي باشند كه يا بدون نمك و از شير كم چربي درست شده باشند. شما درخواهيد يافت كه گروه پنير هاي كم چربي كمتر و پروتئين بيشتر بوده بلكه به خوبي با ميوه ها و سبزيجات تركيب مي گردد .

پس به طور كلي در رابطه با لبنيات بايد با عقل سليم و حس عمومي عمل كرد و از اعتدال در مصرف پيروي نمود . سعي كنيد پنير هايي را كه بدون استفاده از مواد شيميايي تهيه گرديده اند مصرف كنيد.







ل


فرآورده هاي گوشتي
يك استيك نيم پز سمبل زندگي تجملي امروز گشته است. گوشت مرغ، خوك، گوسفند و قطعات گوشت گوساله عموماً بخش عمده اي از غذاي روزانه مردم غرب را تشكيل مي دهد. مبلغين صنعت بسته بندي گوشت و ديگر ارائه دهندگان رژيم هاي غذايي پرگوشت از پروتئين بالاي گوشت تعريف مي كنند. آگهي هاي تبليغاتي آنان معمولاً با مرداني كه داراي ماهيچه هاي برآمده مناسب براي برداشتن وزنه هاي سنگين كه بسيار متقاعد كننده ميباشد آراسته شده اند .

دو نظر كاملاً متفاوت درباره اين موضوع وجود دارد . نظر آنان كه به و آنان كه حامي استفاده بيشتر از گوشت ميباشند. اين اختلاف عقيده بين دو طرف به صورت    مباحثه اي طولاني درآمده است .

چنانچه شما در تمام زندگي خود به خوردن گوشت زياد عادت پيدا كرده ايد احتمال آنكه ناگهان آن را بطور كلي كنار بگذاريد وجود ندارد .

عادات غذايي ممكن است به مرور زمان به صورت عميق و ريشه اي در آيند. در هر حال به مرور كه شما به روش زندگي يوگي انتقال پيدا كنيد طرز فكر شما نسبت به رژيم غذايي نيز تغيير خواهد كرد در عين حال تعادل بايد كليد اصلي در عادات خوراكي شما باشد .

بهترين گوشتها و مغذي ترين آنها،اعضايي مانندمغز، قلوه ها و جگر سياه هستند. طبيعتاً بهتر است كه پخته شوند.... به خاطر بسپاريد كه خوشمزه ترين غذاها و گوشتها هنگامي به دست خواهد آمد كه به طور صحيح و همراه با سبزيجات معطر تهيه شوند .

ماهي و مرغ در ميان فرآورده هاي گوشتي پر طرفدارتر از همه اند و خوشبختانه جزو كم ضررترين آنها براي بدن مي باشند. در اينجا نيز روش هاي پخت پز از مهمترين كارها مي باشد . مرغ و ماهي هرگز نبايد سرخ شوند و از اضافه كردن چاشني هاي مضر بايد اجتناب گردد .

مرغ و ماهي هنگامي كه پخته شوند و يا تنور پز شده و با چاشني هاي طبيعي مصرف شوند بسيار زود هضم بوده وبه آساني جذب سيستم هاي بدن ميگردند . بهترين چاشني براي ماهي آب ليموي تازه است. آب ليموي تازه به عطر ماهي     مي افزايد و آن را مطبوع مينمايد. مرغ كباب شده با سبزجات معطر و آب ليموي تازه بسيار خوشمزه خواهد بود





كلام آخر
يوگي اين حقيقت را كه كه ما با جهان اطراف يك واحد را تشكيل مي دهيم قبول داشته و به آن احترام مي گذارد . با اين حال معتقد است كه هر كدام يك فرد مجزا هستيم . هر كدام از ما داراي خواسته ها، احتياجات، علايق و تواناييهاي متفاوت    مي باشيم. به همين دليل ما ميدانيم كه در تمرينات يوگا زمان صرف شده و ميزان موفقيت در هر شخصي متفاوت مي باشد اما شاگرد جدي يوگا بدون توجه به ميزان پيشرفت، مرتباً براي رسيدن به سلامتي جسمي، تعالي فكري و آرامش روحي تلاش مي كند .

عوامل اوليه ها كه موجب حيات  همه موجودات مي گردد ، پرانا يا نيروي زندگي است ازآن جايي كه نيروي زندگي ما از غذاها و تركيب چيزهايي كه ما وارد بدن ميكنيم به دست مي آيد، كيفيت زندگي ما مستقيماً تحت تاثير مقدار و كيفيت نيروي زندگي موجود در تغذيه ماست. يوگي به ((افراط )) عقيده نداشته بلكه تنها تعادل و ميانه روي در زندگي معتقد است. تا حدامكان بايستي غذاهاي طبيعي خورده شود .

بعضي آنها را ميتوان خام وبعضي ديگر را پخته مصرف نمود .

يوگي به محدوديتهاي جهان هستي آگاهي داشته و ميداند  كه رژيم هاي دقيق را از نظر اجتماعي به سختي مي توان انجام داد. ما پيشنهاد نمي كنيم كه هر گاه به ميهماني دعوت شديد ميزبان خود را ناراحت كنيد

اما به خاطر بسپاريد كه اعتدال كليد معماست ، فقط كم بخوريد و غذاهايي را انتخاب كنيد كه با طبيعت دروني شما هماهنگ تر هستند .

همه ما گاهي اوقات دوستان و آشنايان هنگاميكه متوجه مي شوند شما يوگا را جدي گرفته وغذاهايي متفاوت از آنچه مرسوم است استفاده مي كنيد ممكن است سربسر شما بگذارند آنها را جدي نگيريد و خوش خلقي خود را حفظ كنيد يوگا روز به روز بين مردم بيشتر شناخته شده و فلسفه آن هويدا گرديده است مقصود اصلي تغذيه يوگا كسب نيروي زندگي و پاك كردن بدن از سموم و ناخالصي هاي ذخيره شده در آن مي باشد و اين يك عمل تدريجي است .




سبزجات انواع گوناگوني را تشكيل مي دهند

سبزي ميوه دار: اين سبزيجات همان طور كه از نامشان پيداست در روي زمين به عمل آمده و دانه دار مي باشند. از معروفترين آنها خيار، گوجه فرنگي و فلفل را      مي توان نام برد. اين سبزيجات اختصاصاً با اينكه از نظر دارا بودن كالري بسيار ضعيف مي باشند اما داراي عناصر قوي و مهم مانند پتاسيم ،كلسيم ،سديم ، سولفور ،آهن، منگنز و فسفر مي باشند به خصوص گوجه فرنگي كه سرشار از ويتامين C  مي باشد .

فلفل ،خيار و گوجه فرنگي البته معمو لاً به صورت خام به مصرف ميرسند، اما بسياري ميوه ها ي ديگر از اين دسته را ميتوان در سالاد و بدون پختن مصرف نمود كه تمام آنها داراي كيفيت پالايندگي بدن مي باشند.

بيشتر آنها را مي توان به صورت سالاد (مانند سالاد كاهو و اسفناج توام با سس طبيعي ليمو ) يا به صورت بخار پز خيلي جزئي كه هنوز سفت و ترد باشند استفاده كرد . تركيبات زيادي از آنها را مي توان درست كرد كه نه تنها مقوي بلكه لذت بخش نيز مي باشند .

سبزيجات ريشه اي و پيازدار: ما خود با سبزجات اين گروه كه باز بنا بر فلسفه يوگي نبايد زياد پخته شوند آشنا هستيم، در بسياري از موارد آنها بايد در حالت خام خورده شوند . وقتي كه پختن مورد نظر است بخارپز قابل قبول ترين     روش ها ميباشد .

در گروه ريشه اي و پيازدار سبزيجاتي همچون اسپاراگوس ،تربچه، سير، پياز، شلغم، هويج و ترب سفيد قرار دارند ،. از اينها هويج، تربچه و اسپاراگوس جهت خوردن به صورت خام قابل قبول ترين مي باشند. خوشحال كننده ترين اصول در مورد اين سبزيجات آن است كه مي توان از آنها در تركيبات متنوع استفاده كرد در فروشگاه هاي بسياري انواع سبزيجات و چاشني ها را ميتوان يافت كه عطر و بوي خوبي دارند. اينها مي توانند به سالاد و سبزيجات بخار پز شده اضافه گردند . يك وعده غذا شامل مخلوطي از سالاد باآب ليمو ترش، سبزيجات بخارپز شده و يك وعده غذاي پروتئين دار ، غذاي بسيار سالمي است .

در هنگام تهيه غذاهاي خود هميشه به خاطر بسپاريد آبي كه سبزيهاي شما در آن پخته مي شوند ارزش غذايي بسياري دارد و هرگز نبايد به دور ريخته شود. از آن    مي توان به صورت هاي متفاوت استفاده نمود: هنگامي كه به طور صحيح چاشني زده شود نوشابه اي خوشمزه و شاداب كننده به دست مي دهد . آنرا مي توان جهت تهيه سوپ استفاده قرار گيرد زيرا پس از يك يا دو روز بسياري از ارزش غذايي خود را از دست مي دهد .

بسياري از مردم بي اطلاع ، بهترين قسمت سبزجات خود را توام با پوست آن دور  مي اندازند بدون توجه به اينكه زير پوست سبزيجات از نقطه نظر نيروي زندگي بسيار غني ميباشد، به همين دليل شما بايد تا جايي كه ممكن است پوست سبزيجات را نيز بخوريد .

ممكن است متعجب شويد اگر بدانيد چه تعدادي از سبزيجات را چنانچه خوب جويده شوند ميتوانيد به صورت خام مصرف كنيد. براي مثال دانه، ذرت، و كلم خام داراي عطر عالي (چيزي متفاوت با عطر پخته آنها ) همانند كاهو و هويج،خيار، فلفل سبز، كرفس، تربچه وحتي قارچ ميباشند.اينها داراي عناصر حياتي و معدني هستند كه به دست آوردن آن از مواد غذايي ديگر مشكل است. مسئله ديگر كه بايد در نظر گرفته شود اين است كه بسياري از مردم از اسيدي بودن زياد معده رنج مي برند كه اين سبزيجات مي توانند آن را برطرف كنند.

نيروي زندگي را مي توان از آب سبزيجات نيز به دست آورد. آب سبزيجات خام داراي آنزيم هايي است كه براي هضم غذا مناسب مي باشند و همچنين داراي مواد معدني است. به علاوه، آب ميوه و سبزيها بسيار زود هضم بوده و سريع جذب بدن مي گردد . در جاييكه جذب بعضي مواد غذايي ممكن است تا پنج ساعت طول بكشد، مواد مغذي موجود درآاب ميوه تنها به 15 دقيقه زمان نياز دارد تا وارد جريان خون گردد . حال كه چنين انرژي كمي جهت هضم مورد نياز است ، آب ميوه ها براي كساني كه قدرت هضم كمي دارند بسيار مفيد مي با شد .

البته ما در اينجا با آب ميوه هاي كنسرو شده و كنستانتره اشاره نمي كنيم بلكه آنچه مورد نظر است تنها آب سبزيجاتي است كه تازه گرفته شده اند .

هرگز بيش از مقدار مواد نياز آب ميوه را نگيريد زيرا همين طور كه گفته شد بيش از 24 ساعت قابل نگهداري نيست و از آن پس ارزش غذايي موجود در آن افول مي كند .

بسيار جالب خواهد بود كه تركيب انواع آب سبزيجات را با ذائقه خود تجربه كنيد . تركيباتي كه مخصوصاً آب ميوه ها با آب سبزيجات مخلوط شوند. تركيبي مانند آب هويج ، آب كرفس كه با آب پرتغال و سيب مخلوط شده با شند نه تنها خوشمزه است بلكه كم اشتها ترين ذائقه را برخواهد انگيخت .

ما عقيده داريم هنگاميكه شما عطر و مزه سبزيجاتي را كه به طور صحيح تهيه گرديده اند كشف كنيد ديگر هرگز آنها را كنار نخواهيد گذاشت .از آن پس انواع متنوع آن بخش مهمي از رژيم غذايي شما را پرخواهد كرد .