منابع غذایی تخم مرغ
پروتئین
تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه اي افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.
چربي ها
 10.8 درصد تخم مرغ را چربي تشكيل مي دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفيده موجود است.  بر اساس تحقيقات 11 درصد اسيدهاي چرب تخم مرغ از نوع اسيدهاي چرب   غيراشباع پلي( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسيدهاي چرب غيراشباع مونو( با يك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسيدهاي چرب اشباع است.

كلسترول
كلسترول و لسيتين، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ مي باشند و براي ساختمان و عملكرد سلول هاي بدن ضروري اند.  كلسترول قابليت انعطاف و نفوذپذيري غشاي سلول هاي بدن را حفظ مي كند. همچنين بعنوان يكي از اجزاء تشكيل دهنده مواد چربي است كه باعث نرمي پوست مي شوند.كلسترول براي توليد هورمون هاي جنسي، كورتيزول( هورمون غدد فوق كليوي)، ويتامين D و نمكهاي صفراوي در بدن لازم است. براساس اطلاعات حاصله از آخرين تحقيقات به عمل آمده توسط انجمن قلب امريکا، کميسيون بين المللي تخم مرغ و دانشگاه آريزونا مشخص شده است که کلسترول دريافتي از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم يکي نيستند به عبارت ديگر کلسترول موجود در غذاي مصرفي به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمي شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز مي شود.
به موازات افزايش ميزان کلسترول دريافتي از غذا، ميزان سنتز کلسترول در بدن کاهش مي يابد که اين روند به تثبيت وضعيت کلسترول پلاسما کمک مي کند لازم به ذکراست که چربيهاي اشباع شده موجود در غذا بيشترين تاثير را بر روي سطح کلسترول خون مي گذارند و دراين بين کلسترول غذا نقشي ندارد طبيعي است وقتي که چربيهاي اشباع نشده جايگزين چربيهاي اشباع شده شوند، کلسترول خون پايين مي آيد.
نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربيهاي موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غيراشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش کلسترول ندارند بنابراين از کلسترول تخم مرغ نهراسيد و روزانه يک عدد تخم مرغ مصرف کنيد.
لسيتين نيز در انتقال چربي خون و در متابوليسم كلسترول نقش دارد.  با توجه به مطلب بالا و مطالعات گوناگوني كه در اين زمينه انجام شده است، مي توان به ارزش غذايي تخم مرغ به عنوان منبع غني پروتئين ونيز ساير املاح و ويتامين ها پي برد.

به خصوص در دو گروه از افراد كه نياز به پروتئين بيشتري در برنامه غذايي روزانه اشان دارند، مصرف تخم مرغ بيشتر لازم است:
 
1-در ورزشكاران كه نياز به افزايش عضلات دارند .
2-در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند.
براي كودكان از 9 ماهگي تا 1 سالگي: يك زرده كامل تخم مرغ يك روز در ميان و از 2 سالگي به بعد براساس ميل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است.

افراد بالغ نيز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند.
حتي در افرادي كه كلسترول خونشان بالاست نبايستي مصرف تخم مرغ را قطع كرد و اين افراد مي توانند 3-2 عدد در هفته دريافت كنند.
زيرا با كاهش دريافت كلسترول از طريق غذا ، سنتز داخلي كلسترول در بدن افزايش يافته و حتي ممكن است بيشتر از قبل شود. نكته قابل توجه اين است كه بيشتر چربي هاي موجود در تخم مرغ از نوع غير اشباع هستند و هيچ ارتباطي با افزايش كلسترول خون ندارند.
تخم مرغ ماده غذايي پرانرژي و خوشمزه است كه در انواع غذاها و شيريني هااستفاده مي شود. در زرده تخم مرغ مقدار زيادي فسفر وجود دارد. كلسيم ، پتاسيم ، آهن و ويتامينهاي A-D-E-K مواد مهم موجود در تخم مرغ هستند. كساني كه داراي چربي خون مي باشند نبايد در مصرف زرده تخم مرغ افراط كنند زيرا زرده حاوي كلسترول زيادي است.
خشك نمودن پوست تخم مرغ اهميت زيادي در نگهداري آن دارد زيرا رطوبت زياد موجب فساد اين ماده غذايي مي گردد. هيچ وقت تخم مرغ را دركنار سبزيها و ميوه ها قرار ندهيد زيرا رطوبت موجود در سبزيها ،موجب فساد تخم مرغ مي گردد.
مصرف تخم‌مرغ 3 % نياز انرژي يك مرد بالغ را تامين مي‌كند
تخم‌مرغ منبع خوب يد و فسفر بوده كه براي ساخت هورمون تيروئيدي و رشد بهتر و سلامتي استخوانهاي بدن لازم است.
تخم‌مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامينها و املاح ضروريست و به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد مطرح است، اين در حاليست كه نيازهاي تغذيه‌اي افراد بر حسب جنس و سنشان متفاوت است.
مركز بهداشت استان مركزي ارزش انرژي زايي تخم‌مرغ را اينگونه اعلام كرد: يك عدد تخم‌مرغ متوسط داراي ‌٧ كيلوكالري انرژيست و مصرف روزانه يك عدد تخم‌مرغ ‌٣ درصد نياز انرژي يك مرد بالغ و ‌٤ درصد نياز انرژي يك زن بالغ را تامين مي‌كند. تخم‌مرغ منبع بسيار غني پروتئين با ارزش بيولوژيكي بسيار بالاست و نسبت به ساير منابع پروتئيني نظير لبنيات، گوشت‌ و حبوبات غني‌تر است. پروتئين تخم‌مرغ داراي تمامي اسيد آمينه‌هاي ضروري براي سلامتي بدن مي‌باشد. بنابراين مصرف تخم‌مرغ با ساير مواد غذايي كه از نظر پروتئيني فقير هستند مانند نان، برنج و غلات، باعث تكميل ارزش پروتئيني غذا مي‌شود.
‌٥/١٢ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئين تشكيل ‌داده كه در زرده و بيشتر در سفيده به نام آلبومين وجود دارد.
در نمودارهاي ارزيابي كيفيت پروتئين موجود در مواد غذايي، همواره تخم‌مرغ در بالاترين حد يعني ‌١٠٠ قرار داشته و بعنوان استاندارد مرجع براي سنجش پروتئين ساير غذاها استفاده مي‌شود.
تخم‌مرغ، كليه ويتامين‌هاي مورد نياز بدن به جز ويتامين C را دارا و منبع خوبي از ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين A است همچنين ويتامين D و ويتامين E را به مقدار كافي و لازم تامين مي‌كند.
تخم‌مرغ حاوي تمامي املاح براي تامين سلامتي فرد خصوصا منبع بسيار خوب يد و فسفر ‌بوده كه براي ساخت هورمون تيروئيدي و براي رشد بهتر و سلامتي استخوان‌هاي بدن لازم مي‌باشند.