مواد محافظ يا نگهدارنده


مواد محافظ يا نگهدارنده
 دسته ديگري از افزودنيهاي غذايي هستند كه از فساد محصولات غذايي جلوگيري و سلامت آنها را در طول سال تضمين مي كند آنتي اكسيدانها از جمله مواد نگهدارنده هستند كه براي جلوگيري از تند شدن روغن ها و فراورده هاي آنها به كار مي روند . اسيد آسكوربيك يا همان ويتامين ث ، آلفاتوكوفرول يا همان ويتامين ايي ، اسيد سيتريك و كلرور قلع از مهمترين آنتي اكسيدان ها بشمار مي روند . دسته مهم ديگر از نگهدارنده هاي غذايي ، براي توقف رشد باكتريها ، مخمر ها و كپكها به كار مي روند . اين عوامل ضد ميكروبي ، مواد غذايي را از فساد ميكروبي و توليد سموم يا توكسين ها حفظ مي كنند . توكسين هاي خطرناك از ميكروبهايي مانند " كلاستريديوم بوتولينوم " و " سالمونلا " بوجود مي آيند . نيترات ها و نيتريت ها ، از نگهدارنده هاي مهمند كه به فراورده هاي گوشتي مثل گوشت نمك سود ، سوسيس ، كالباس و ماهي دودي اضافه مي شوند . اين دو تركيب يعني نيترات ها و نيت585;يت ها ، علاوه بر توقف رشد ميكروبها ، رنگ و طعم محصول را نيز بهبود مي بخشند . مهمترين مشكل در مصرف نيترات ها و نيتريت ها ، تشكيل ماده أي به نام نيتروزآمين است . اين ماده يكي از مواد سرطان زاي مهم است كه در حيوانات آزمايشگاهي باعث سقط جنين و مشكلات مشابه مي شود . نيترات ها در معده به نيتريت تبديل مي شوند و پس از تركيب با آمين هاي موجود در گوشت ، به شكل نيتروزآمين در مي آيند البته نيترات ها به طور طبيعي در سبزيهايي مانند اسفناج ، سيب زميني ، كاهو ، شلغم ، هويج و تربچه وجود دارند و در بزاق نيز مقدار كمي نيتريت پيدا مي شود و كارخانه هاي توليد مواد غذايي تحت نظارت نيز از نظر افزودن ميزان نيترات و نيتريت دريافتي

 

مواد قوام دهنده :
يكي ديگر از دسته هاي مختلف افزودنيهاي غذايي اند . " امولسيفايرها " تثبيت كنندهها و مواد پر كننده كه بافت محصول را تقويت و اصلاح مي كنند دسته قوام دهنده ها را تشكيل مي دهند . امولسيفايرها ، مخلوط فاز آبي و روغن را در محصولاتي مثل سس ها از جمله سس مايونز به شكل يك مخلوط يكنواخت و همگن نگه مي دارند و مانع جدا شدن اين دو فاز مخلوط نشدني مي شوند همينطور مصرف قوام دهنده ها براي پايداري سس سالاد و بستني ، جلوگيري از تشكيل بلورهاي يخ در بستني و جدا نشدن روغن در پودينگ ها و كيك ها ضروري اند .

 

افزودنيهاي ريز مغذي :
به عنوان مكمل غذايي به محصولات غذايي مي افزايند تا كمبودهاي غذايي آنها را جبران كنند . آرد سفيد و فرآورده هاي غلات مقداري از مواد مغذي را همچون ويتامين هاي ب -1 ، ب -2 ، نياسين و آهن از دست مي دهند كه براي جبران اين كاستيها به اين محصولات ويتامين هاي نامبرده و آهن را مي افزايند بطوريكه امروزه مي توان گفت كه بخش مهمي از ويتامين ها و آهن مورد نياز مردم دنيا از راه مصرف فرآورده هاي غني شده تامين مي شود .

 

تشديد كننده هاي طعم:
 از معروفترين تشديد كننده طعم مي توان به " مونو سديم گلوتامات " اشاره كرد كه امروزه سلامت و مصرف آن مورد سوال قرار گرفته است . اين ماده را به بعضي از غذاهاي چيني ، سس ها ، سوپها ، چاشني ها و آبگوشت اضافه مي كنند . مصرف مونو سديم گلوتامات براي اطفال و نوجوانان ممكن است كه خطر ناك باشد . كودكاني كه نسبت به اين ماده حساسيت دارند عوارضي مانند لرز و تسنج از خود نشان مي دهند كه با صرع اشتباه مي شود بنابراين والدين بايد با خواندن برچسب بسته ها و قوطيهاي غذاي كودك از وجود افزودنيهاي نا مناسب مانند مونو سديم گلوتامات آگاه شوند و از دادن اين نوع غذاها به فرزند خود پرهيز كنند . همينطور امروزه كارشناسان تغذيه ، براي كاهش دريافت انواع و اقسام افزودنيهاي غذايي به افراد توصيه ميكنند كه تعادل و تنوع را در برنامه غذايي خود رعايت كنند و مصرف غذاهاي آماده و كنسروي را به حداقل برسانند و به جاي آنها از مواد غذايي تازه يا منجمد استفاده كنند و بطور حتم قبل از خريد هرنوع محصول غذايي برچسب روي بسته بندي را بخوانند تا از نوع افزودني بكار رفته ، آگاه شوند

 

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

ارتبـاط با ما

با ما تماس بگيريد

  • تلفن: 44254747 (021)
  • وب سايت: www.taamasrar.com
  • وب سايت: www.sibdiet.com
  • آدرس ایمیل: تماس با ما
  • آدرس: تهران، بولوار اشرفی اصفهانی، بولوار مرزداران، نبش خیابان حضرت ابوالفضل، پلاک 2، واحد 2

logo-samandehi