ملاس





ملاس

به فرانسوي Melasseو به انگليسيMolsses گفته مي شود.ماده اي است كه در جريان عبور استخراج قند از چغندر قند و نيشكر پس از اينكه شيره قند  غليظ شدهو از توربينها عبور كرد باقي مي ماند.

ملاس يك شربت غليظي است كه برحسب اينكه قند و ني شكر گرفته شده باشد، به طور متوسط داراي 65-45 درصدقنر ودر حدود 10 درصد مواد معدني و مقداري آميد و مقدار خيلي كمي مواد آلبومي نوئيد دارد.

ملاس نيشكر ازنظر مقدار قند خيلي از ملاس چغندر قند غني تر است (65 درصد در مقابل 45 درصد)به طوري كه در اغلب كارخانجات از ملاس حاصل نيز مجددا قند گيري  مي نمايند.

ملاس استخراج اول رنگ روشني است . آن را First  extractionگويند.

ملاس استخراج دوم به رنگ كمي تيره است .آن را Second  extractionمي نامند.

ملاس استخراج سوم رنگ قهوه اي تيره است و ان را   Third  extraction مي نامند.

درهر يك صد گرم ملاس استخراج اول مواد زير وكود دارد:

آب 24 گرم ،انرژي غذايي 252 كالري،هيدراتهاي كربن 65 گرم،كلسيم 165 ميلي گرم،فسفر 45 ميلي گرم ،سديم 15 ميلي گرم ،ويتامين ،پتاسيم 917 ميلي گرم،تيامين 70/0 ميلي گرم،ريبو فلاوين حدود 60/0 ميلي گرم و نياسين حدود 2/0 ميلي گرم.

در هريك صد گرم ملاس استخراج دوم مواد زير وجود دارد:

آب 24 گرم ،انرژي غذايي 232 كالري ،هيدراتهاي كربن 60 گرم ،كلسيم 290 ميلي گرم ،فسفر 69 ميلي گرم،آهن 6 ميلي گرم ،سديم 37 ميلي گرم ،پتاسيم 1063 ميلي گرم ،رايبوفلاوين 12/0ميلي گرم و نياسين 2/1 ميلي گرم.

در هر يك صد گرم ملاس استخراج سوم مواد زير وجود دارد:

آب 24 گرم ،انرژي غدايي 213 كالري،هيدراتهاي كربن55 گرم ،كلسيم 684 ميلي گرم ،فسفر 84 ميلي رگم،آهن 16 ميلي گرم،سديم 96 ميلي گرم،پتاسم 2927 ميل يگرم،تيامين11/0 ميلي گرم،رايبون فلاوين 19/0 ميلي گرم ،نياسين 2 ميلي گرم.

به طوري كه ملاحضه مي شود ملاس سياه از نظر مقدار آهن و پتاسيم و تا حدودي كلسيم در رديف پر ارزشترين و غني ترين منابع است.

خواص و كاربرد

ملاس خيلي ملين است،به همين جهت در خوردن آن اسراف نبايد شود.در رژيمهاي غذايي بيماران ارترايتيس (درد و التهاب مفاصل)مخلوط  با گرد مخمر آب جو و شير و خامه خروده شود.يك قاشق سوپ خوري گرد مخمر آب جو ،يك قاشق سوپ خوري ملاس سياه مخلوط با 240 گرم شير تازه جوشيد هدر برخيموارد 60-50 گرم نيز خامه شير گاو اضافه مي كنند.

ملاس را اگر مخلوط با علوفه به گاو شيري بدهند ايجاد اشتهاي فراوان كرده و در پروار كردن خيلي نتيجه بخش است ،البته در مقدار آ‹ اسراف نبايد ود زيرا اسهال شديد مي گيرند






دیدگاه‌ها   

ميترا
-1 #2 ميترا 1395-10-27 01:48
ملاس سياه رو از كجا ميشه تهيه كرد، يا چجوري تو خونه درستش كنيم؟
نقل قول کردن
saeid
-1 #1 saeid 1394-01-08 19:01
سلام خسته نباشید من بعد از خوندن مطلب شما درباره ملاس سیاه هرچی دنبال اون گشتم گیرم نیومد تهیه کنم لطفا برای خرید اون منو راهنمایی کنید..ایا اسم ملاس همون شکر سرخ یا قهو ای است..مرسی
نقل قول کردن

نوشتن دیدگاه


تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید

ارتبـاط با ما

با ما تماس بگيريد

  • تلفن: 44254747 (021)
  • وب سايت: www.taamasrar.com
  • وب سايت: www.sibdiet.com
  • آدرس ایمیل: تماس با ما
  • آدرس: تهران، بولوار اشرفی اصفهانی، بولوار مرزداران، نبش خیابان حضرت ابوالفضل، پلاک 2، واحد 2

logo-samandehi